Vatn er på mange måtar utgangspunktet for all matlaging. Vi kokar i vatn, dampar over vatn, tørkar vekk vatn og tilset vatn i det som er for tørt. Men berre vatn vert ofte litt smaklaust – særleg som base for suppe – og difor har vi utvikla smaksforsterkarar som kraft, buljong og fond, som til sjuande og sist er tre variantar av det same.