Frå innsida
Norske matskattar nr. 61: lungemos
Morten Bråthen har vore hjå slaktar Trygve Brovold på Stange i 40 år.
Så var tida komen for at lungemosen skulle vera med i den tradisjonsrike spalta vår. Alle snakkar om å bruka ressursane rett og berekraftig. Bruka heile dyret, som det heiter. Dette har lungemosen teke seg av i uminnelege tider.
Det er kjøt i lungemos, men ikkje filet og slike delar som ein gjerne serverer for seg. Det er hakka innmat av lunger, hjarta og til dømes kjøtet som sit på hovudet til grisen. Det som ofte vert til sylte (som me i Innsida nok skal koma attende til).
Denne blandinga vert så krydra med gode ting som nellik, allehande og muskat. Lungemosen høyrer til i kategorien husmannskost. Lunger, hjarta og kjøt frå hovud og bein vart reinsa for beinrestar og anna som ikkje var etande og vatna ut, før det vart kokt. Bein og slikt brukte ein til krafta. Lungemosblandinga vart kokt lenge og krafta blanda inn. Ein arbeidskrevjande, men veldig ressursvenleg bruk av råvarene ein hadde.
Digital tilgang – heilt utan binding
Prøv ein månad for kr 49.
Deretter kr 199 per månad. Stopp når du vil.
