Mat
Himmelsk frå havet
Skaldyrsuppe med torsk, gulrot, vårlauk og timian.
Foto: Dagfinn Nordbø
Eg har så vidt vore inne på det her i spalta før, men eg synest likevel at skaldyrsuppe fortener eit heilt eige kapittel hos Matmonsen. Det handlar om berekraft og mindre matsvinn – men aller mest om vedunderleg smak av havet.
Eg snakkar sjølvsagt om skaldyr, i dette høvet reker.
Går du på kafé eller restaurant i desse svindyre dagar, må du gjerne punge ut med godt over 200 kroner for eit enkelt rekesmørbrød. Du får mykje reker i butikken for den prisen. Så lag heller rekesmørbrøda sjølv, inviter familie eller eit par vener og server halvannan kilo kokte reker saman med god loff, smør, majones, salatblad og sitronbåtar – den klassiske oppskrifta som aldri sviktar. Og har du tilgang til nykokte reker rett frå båten, er det jo den reinaste luksus.
Skala set du eventuelt raskt på kjøl til dagen etter, eller du kan lage krafta med ein gong: Legg dei utover i langpanna saman med ei stor gulrot og ein lauk, begge i store bitar med god snittflate. Her kan du også nytte grønsakrestar som du har tatt vare på i frysaren til slik bruk: øvste delen av purren, persillestilkar, aspargesavskjer og liknande.
Fennikel, heile friske urter som timian og nokre peparkorn er også framifrå. Panna lar du stå i omnen på 250 gradar i ti minutts tid, etter å ha hatt over ein klunk olje som du fordeler med ei tresleiv. Rør om i panna iblant. Er mengda av rekeskal mindre, kan du gjere heile prosessen i ei stor gryte, eventuelt med ei steikepanne i to omgangar.
Når alt er godt og vel svisja, har du alt samen i kraftgryta, og spander no gjerne eit eller to glas kvitvin. Det gjev god syre, noko alle rettar treng. Ha så i friskt vatn til det så vidt dekkjer. Ikkje pøs på med altfor mykje vatn, då tek det berre lengre tid å konsentrera han i etterkant.
Digital tilgang – heilt utan binding
Prøv ein månad for kr 49.
Deretter kr 199 per månad. Stopp når du vil.
