Mat
«Måltidet skreid fram under både lågmælte og høglydte sukk og stønn.»
Sitrusmarinert kamskjel med estragon, lime og olivenolje.
Alle foto: Dagfinn Nordbø
Det var ei ære å få arrangere kurs og middag for vinnarane i ein av haustens vervekampanjar. Redaktøren spurde meg om å lage eit matkurs, og sidan eg aldri i mitt liv har gjort noko slikt før, svara eg som Pippi Langstrømpe sjølvsagt ja.
Eg er så heldig at bestekompisen min Ole har eit kjøken som er særs veleigna til føremålet, og sidan han også er ein glad amatørkokk, syntest han dette berre var morosamt. Dessutan eig han ein bil, det gjer ikkje eg, så handling i diverse butikkar gjekk greitt.
Me snakka mykje saman om menyen, over nokre glas vin, sjølvsagt, og kom fram til at me skulle halde det norsk, med dei beste råvarene frå havet. Kjøt blir det jo uansett nok av fram mot jul.
Som forrett landa vi på sitrusmarinert kamskjel. Kamskjela blir opna og reinska slik at berre muskelen og rogna blir att. Fleire av deltakarane fekk også freiste å opne og klargjere kamskjela, og dei gjorde det med glans! Muskelen blir skoren i tynne skiver med skarp kniv og lagd tilbake i skjelet, saman med små bitar av rogna.
Så skal dette få nokre rause dropar limesaft og jomfrueleg olivenolje over seg, eit dryss av salt og pepar og nokre ferske estragonblad. Dette skal godgjere seg om lag eit kvarter, men helst ikkje lenger, då sitrussafta jo «kokar» muskelen.
Hovudretten var saltbakt villkveite, denne suverene kongen av fiskane. Me fann ei passande på tre kilo hos den dyktige fiskehandlaren på Vinderen, og storleiken var perfekt sidan vi var sju til bords.
Digital tilgang – heilt utan binding
Prøv ein månad for kr 49.
Deretter kr 199 per månad. Stopp når du vil.
