Dei fleste av oss har kanskje hatt problemet: Eit dundrande beist av ei grønsak, diger som eit juletre, ligg der så frekt og fyller opp kjøleskåpet ditt. Alt fordi du til helgemiddagen trong to eller tre stilkar til pastasausen din.
Kva no? Kjøpe eit ekstra kjøleskåp berre til stongselleri? Sykla milevis til nærmaste grisebonde og gi bort herlegdomen til Nasse Nøff og venene hans? Kommandere familien til å sippe bloody mary til både frukost, nons og kvelds? Nei, huttemegtu. Men det er på tide å ta opp fenomenet.
Den britiske kjøkengudinna Nigella Lawson sukka tungt ein gong og sa at sjølv ikkje ho fekk brukt opp all stongsellerien. Så det er på ingen måte berre deg. Ein har jo høve til å spørje ihuga matnerdar til råds; eg stilte spørsmålet i den forvitnelege gruppa Matgeeks på Facebook, og skulle du ha sett: Det rann inn tips og oppskrifter på rekkje og rad.
Aller først det essensielle, som er at stongselleri er blant dei heilage tre i dei fleste klassiske italienske som franske gryter, supper og stuingar. Dei knasande stengene vert transformerte frå bitre til bittersøte når du varmebehandlar dei, og i ein bolognese dryger stongsellerien kjøtet og tek til seg dei andre smakane, av kraft, lauk, kvitlauk, gulrot og tomatar, på beste vis.
Det opphavleg tøff-i-trynet-bitre vert ikkje heilt borte etter koking, men gir ein fin og original dimensjon til smaksbiletet. Du kan sjølvsagt også hakke opp heile resten av juletreet og fryse det ned for seinare suppe- og kraftkoking. Ynskjer du å spare tid, kan du steikje små terningar sakte – og lenge – til buljongsmaken kjem fram, og dermed har du fiks ferdig grytestart i frysen. Simsalabim! «Lenge» vil her seie 20–30 minutt, utan at dei tek farge.
Vil du bruke han rå, finst det også eit vell av variantar. Bland ein boks tunfisk, finskorne bitar av stonga med ein god majones og eit par teskeier malen koriander. Avslutt med ein god skvis sitron, og plutseleg har du eit av verdas mest smakfulle pålegg.
Digital tilgang – heilt utan binding
Prøv ein månad for kr 49.
Deretter kr 199 per månad. Stopp når du vil.
