Røykt magi

Det er ikkje mykje vi menneske er einige om. Det er berre å gløtte innom nyhenda. Vi kranglar om alt og ingenting. Men det er éin ting som mange kulturar i store delar av verda har kome fram til som sanning, og det er at det er ein særs god idé å røykje kjøt.

I byrjinga røykte me kjøtet for å gjere det meir haldbart. Røyken fekk ned bakterieveksten og gjorde det mogleg å konservere kjøtet så det heldt seg lenge i forrådet. Det finst ikkje tal på alle dei revar som har lurt seg inn i stabburet vinterstid, for der å oppdage at dei smarte menneska hadde hengt spekeskinkene, røykjeflesket og pølsene høgt oppunder taket med tau.

Då vi fekk høve til å kjøle maten, heldt vi likevel fram med røykinga, for sjølv om dei moderne tidene gav oss flust med eksotiske krydder i skåpet, var det lite som kunne konkurrere med den genuine røyksmaken. I dag kan du sjølvsagt få kjøpt røyksmak på flaske – ei kjapp løysing for dei som plutseleg får lyst til å jazze opp gryteretten sin.

Mange produsentar har no gått bort frå tradisjonell røyking, kanskje for å spare tid og helst pengar. Sjølv likar eg best det kjøtet som er røykt på gamlemåten, kanskje fordi eg i barndomen smakte røykjelaks som onkelen min på Sunnmøre hadde røykt på einer. Laksen hadde han fiska sjølv i fjorden rett utanfor, eineren hausta han og bar i hus med sine eigne hender, og røykjetunellen laga han sjølv.

Av alt røykt kjøt står etter mi meining det røykte svinekjøtet i særklasse, og på toppen tronar sjølvsagt baconet. Den amerikanske komikaren Jim Gaffigan seier det slik: «Bacon er best. Når du steikjer det, høyrest det ut som applaus.» Benjamin Franklin er tillagd sitatet: «Bacon er provet på at Gud elskar oss og vil at vi skal vere lukkelege.» Men det rimar kanskje ikkje heilt med at to store verdsreligionar seier at dette må dei truande så absolutt halde seg unna?

Eg pleier å seie at om du har ei pakke bacon i huset, kan du alltid lage deg god middag. Er du aleineboar, passerer egg og bacon som middag god som nokon, i alle fall om du supplerer samvitet med godt brød, nokre tomatskiver og litt agurk. Det vert ferdig på ein augneblink, det vi seie ti minutt, og det einaste du må vaske opp, er steikjepanna. Gå på vitjing til ein ungkar, og du vil merke at panna alltid står på komfyren. Sjå aldri bort frå at han nyleg har steikt bacon.

Er du abonnent? Logg på for å lese vidare

Digital tilgang – heilt utan binding

Prøv ein månad for kr 49.
Deretter kr 199 per månad. Stopp når du vil.

E-postadressa di

Eg godtek vilkåra

Eller kjøp eit anna abonnement

Er du abonnent? Logg på for å lese vidare